アナゴの天ぷら
材料：アナゴ
調味料：
【 作り方 】
1.木のまな板にアナゴを置き、頭に千枚通しを刺し固定する。
2.首の部分から中骨にかけ切り込みをいれる。(頭は落とさない)
3.背から腹にかけ首の部分まで切り込んでいき開きます。次に背びれを落としていきます。
4.中骨を外しやすくするため中骨の両側に切り込みをいれていき、首の部分から尾にかけ中骨をすき取り除きます。
5.首を落とし、内蔵をきれいに包丁で取り、骨切りをしていきます。(骨切りは身を上にして細かく包丁をいれる。皮までとどく位)
6.食べやすい幅に切り、天ぷら粉をつけ油で揚げ出来上がり。
資料提供：加太鮮魚
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