ナガハゲの煮付
材料：ナガハゲ・マルハゲ
調味料：醤油80cc、酒40cc
【 作り方 】
1.カワハギの口・背びれ・腹ビレ・尾の付け根を包丁で切り落とし、(キッチンハサミを利用すると調理しやすい)次に腹の下にある飛び出た硬い骨の部分に包丁をいれ、手で引っ張り取り皮を剥ぎます。(皮が剥ぎとりにくい場合は、口から頭にかけて切れ目をいれ剥いでいく)
2.腹に包丁をいれ内臓を傷つけないように手で取り出す。(肝はそのまま入れておく)
3.鍋にカワハギをいれ、水40cc・醤油80ccをいれ、煮立ってきたら酒(40cc)をいれ、落し蓋をして中火にして途中で蓋を開け煮汁をカワハギにかけながら煮て、煮汁が半分位になれば火を止め皿に盛り付け出来上がり。
※ウマヅラハギも同様。
資料提供：加太鮮魚
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