鯛の刺身
材料：鯛(約1kg)
調味料：
【 作り方 】
1.鯛の頭を持ち、尾から頭に向けて 「ウロコ引き」または包丁を使ってウロコをきれいに引く。(ヒレ回りもウロコを落とす)
2.頭の付け根から胸ヒレの下、腹に向けて包丁を入れる。(中骨で止める)
3.腹から尾にかけ包丁を入れる。(手で上身を持ち中骨に沿って)同様に背からも中骨に沿って包丁を入れ身を切り離す。反対側の身も同様に切り離す。(三枚おろし完成)
4.姿造りにする際は頭を切り離さず内臓だけをきれいに包丁の先で抜き取り水洗いする。(あら炊き、うしお汁に使える為、エラも取り除いておく)
5.三枚におろした身は、腹側を手前に置き、尾の方から腹骨に沿って剥ぎ取る。
6.尾を手前に置き、血合いの部分を切り離す。片身も同様にする。 (切り離した血合いの部分は置いておく。あら炊き、うしお汁に使用)
7.刺身にし、盛り付けしていく。
資料提供：加太鮮魚
メニュー一覧